Menù di Pasqua: spunti e idee!!!

E' mercoledì, Pasqua è vicina e se non l'avete ancora fatto conviene pensare seriamente al menu di domenica! Il pranzo delle feste ci tengo che sia abbondante e elaborato, ma anche la semplicità non guasta, così piatti buoni, semplici e che sanno di festa. Di seguito vi propongo alcuni menù per ogni esigenza che prendono ispirazione dalle mie ricette più collaudate e più buone!!! Fatevi ispirare anche voi!!! ;-)

Menù di carne

Antipasti

Cestino d'arancia con insalata di pollo e maionese all'arancia

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.com/2013/12/cestino-darancia-con-insalata-di-pollo.html

Polpettine finger food di tacchino e ricotta

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.com/2013/07/polpettine-finger-food-tira-su-il-morale.html

Muffin di frittata ai peperoni e basilico

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/10/cena-in-famiglia-ce-un-pericolo-in-piu.html

Primo

Paccheri con ricotta affumicata e porcini avvolti nella pancetta

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2014/01/paccheri-con-ricotta-affumicata-e.html

Risotto porcini e zafferano

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/11/il-mio-risotto-porcini-e-zafferano.html

Secondo
Arrosto colorato di mamma

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/12/larrosto-colorato-di-mia-mamma.html

Contorno

Ciambella di verdure di stagione gratinate

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/07/llorto-in-tavola.html

Dolce

Crostata farcita all'ananas

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2012/01/crostata-farcita-allananas.html

Menù di pesce
Antipasti

Cubismo di merluzzo e polenta con maionese al curry e chips di patata

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/03/cubismo-in-giallo-e-bianco.html

Cocktail di surimi in salsa rosa

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/08/i-miei-18-anni-10.html

Lenticchie in umido con moscardini e polenta

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2014/03/lenticchie-in-umido-con-moscardini-e.html

Primi

Spaghetti al nero di seppia con salmone e pomodoro fresco

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2012/09/lestate-vola-viama-non-la-voglia-di.html

Trofie con zucchine, gamberi e bottarga

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/10/una-ricetta-nel-cuore-pasta-con.html

Secondi

Muggini al forno con patate e pomodorini

Astice alla catalana

Gamberoni alla vernaccia

Contorno

Patate sbrisolone filanti

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/12/patate-sbrisolone-filanti.html

Dessert

Panna cotta allo zenzero con gelèe di fragole

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2014/03/panna-cotta-allo-zenzero-con-gelee-di.html

Menù misto da preparare in anticipo

Antipasti

Pomodori ripieni

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/08/i-miei-18-anni-10.html

Crocchette di ceci

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2014/03/crocchette-di-ceciuna-tira-laltra.html

Vol-au-vent di polenta con crema di 

gorgonzola e speck croccante

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2012/01/vol-au-vent-di-polenta-con-crema-di.html

 Insalata di patate e surimi al profumo di zenzero

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/12/un-altra-idea-per-un-antipasto.html

Primi

Lasagnetta di pasta fresca con ricotta, zucchine e gamberi pancettati

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2012/10/lasagnetta-della-domenica.html

Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci al ragù al forno

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/11/la-ricetta-della-domenica-conchiglioni.html

Secondi

Agnello in umido con carciofi

Soutè di vongole

Scampi alla catalana

Contorno

 Verdure al forno con citronette

Carciofi stufati

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2014/03/carciofi-stufati-modo-mio.html

Dessert

Macedonia

Con tutti questi menù suggerisco anche la mia infallibile Insalata russa decorata, totalmente fatta in casa che sa di primavera!!!

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2011/11/linsalata-russa-di-pasqua.html

E poi naturalmente lei, la regina della Pasqua, la colomba!!!

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2012/04/pasqua-le-mie-colombe.html

Vi ricordo infine il post con alcune bellissime decorazioni, anche per la tavola, facilissime e last-minute!!!

http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.com/2012/04/idee-last-minute-per-pasqua.html

E vi ricordo inoltre come apparecchiare la tavola, un ripassino non fa mai male!!!

Con questo è tutto, spero vi sia stato utile e vi aspetto al post sul pranzo di Pasqua!!! Baci!!!

Giovedì gnocchi...si ma ripieni!!!

Era da quando avevo visto al supermercato quelli di una nota marca che volevo provarli, si ma volevo provare a farli io!!! Poi su pizzapastamandolino ho visto che qualcuno ci aveva provato già prima di me e che è di una facilità estrema, così mi sono buttata ed è stato un gran bel successo. Io già adoro gli gnocchi, tutti, di patate e varianti possibili, se poi sono ripieni con un buon prosciutto e un cuore filante di mozzarella di bufala...allora diventa l'apoteosi del gusto!!! Provare per credere! E si possono fare mille ripieni...c'è solo l'imbarazzo della scelta! Per il momento vi presento questi con la speranza che presto ci siano altri esperienti di sapore! Buon giovedì gnoccoso!!!

Gnocchi ripieni di prosciutto e mozzarella di bufala

Ingredienti

1kg di patate 

300g farina 00

1 uovo

Sale q.b.

5-6 fette prosciutto cotto

1 mozzarella di bufala

Burro q.b.

2-3 foglie di salvia

Preparazione

Bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata per 30-40 minuti.

Sbucciare ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Unire la farina, un pizzico di sale e l'uovo. Sul piano di lavoro lavorare leggermente l'impasto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti (non lavorare troppo perchè altrimenti il glutine rende la pasta troppo elastica e non terrà più la forma!!!)

 Mettere la pasta a riposare in frigo per 15-30 minuti avvolta in pelliccola.

Nel frattempo tagliare a cubetti non troppo grandi la mozzarella di bufala.

Cospargere il piano di lavoro con abbondante farina, prendere circa 1/4 della pasta e stenderla con un mattarello dandogli una forma più regolare possibile.

 Livellale il bordo con un coltello e adagiare le fette di prosciutto nel senso della lunghezza. Mettere i pezzetti di bufala distanziati tra loro un paio di cm.

Prendere il bordo e rigirarlo verso l'interno facendo prima un giro e poi un altro.

Tagliare nel senso della lunghezza per formare un serpentello e ricavare tanti gnocchi tagliando tra li spazi lasciati dalla mozzarella come se fossero ravioli. 

Io uso una rotella da pizza.

Con le dita pizzicare i bordi in modo che la pasta inglobi il ripieno.

Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocerli finchè non vengono a galla. Nel frattempo in una padella rosolare un cucchiaio di burro con qualche foglia di salvia, quando gli gnocchi sono pronti scolarli con una spumarola e versarli direttamente nel condimento. Far andare a fuoco moderatto per un minutino, aggiungere abbondante parmigiano e servire!

Bon Appetit!!!

Con queste dosi a me ne sono venuti circa 30, mi è poi rimasto circa metà impasto con cui ho fatto gli gnocchi normali e messi in freezer!!! Che dire di più...le immagini parlano da sole! Sono da provare!!! ;-)

Panna cotta allo zenzero con gelèe di fragole!

Ancora fragole...la mia è una mania! Questo è un dolcino di una facilità estrema, un classico, che addolcisce con la sua morbida e delicata consistenza ogni momento in cui si vuole una coccola. Si può fare tempo prima e tenere in freezer e mangiare come fosse un gelato (assomiglia in modo spaventoso al famoso gelato della nota marca con la A) oppure riportare alla sua consistenza morbida in frigo. Comodissimi per gli ospiti inaspettati che gradiranno sicuramente e probabilmente torneranno a trovarvi! ;-)

Panna cotta allo zenzero con gelèe di fragole

Ingredienti

Per la panna cotta

500 ml di panna

50g di zucchero

6g colla di pesce

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

Per il gelèe di fragole

125g di fragole

50g di zucchero

2g di colla di pesce

Qualche fragola per decorare

Preparazione

In un pentolino scaldare la panna, unire lo zucchero e farlo scogliere mescolando continuamente. Quando iniziano ad uscire le bolle spegnere il fuoco. Attenzione la panna non deve bollire!!!
Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e farla sciogliere nella panna.

Aggiungere lo zenzero e lasciare sfreddare leggermente.

Riempire gli stampini a circa 1/3 della capienza, far sfreddare e poi mettere in freezer a solidificare almeno un ora.

Nel frattempo preparare le fragole. Tagliarle a pezzetti e frullarle fino a formare una purea omogenea. Metterle in un pentolino con lo zucchero e quando iniziano ad uscire le bolle spegnere il fuoco. Aggiungere la colla di pesce e far sfreddare.

 

Quando la panna cotta sarà solida, aggiungere circa 1 cm di gelèe e mettere di nuovo in freezer. Quando sarà solido aggiungere un altro strato di panna e proseguire poi a piacere con la decorazione.

Lo zenzero è stato una bella sorpresa in questa ricetta, non copre il sapore delicato della panna ma da quel retro gusto molto particolare che si sposa alla perfezione!!! 

Le quantità di zucchero sono naturalmente a gusto, io ne ho usato poco per la panna perchè ne ho usata una a lunga conservazione che è già abbastanza saporita di suo. Se usate quella fresca potrebbe essere necessario aggiungerne.

E' comunque un dolce fantastico! Si presta a mille varianti di presentazione e può essere accostato ad altrettanti sapori, questa volta ho usato zenzero e fragole ma non tarderò a provare altre varianti... ;-)