Lasagna alle zucchine e salmone affumicato!

Un Luglio più pazzerello di Marzo non l'avevo ancora conosciuto! E si che si aspetta tutto l'inverno, lunghi, freddi e bui mesi di attesa, per poter finalmente godere del caldo, del mare, della brezza fescolina in giardino dopo cena...E poi succede così un accenno di estate e Boom! neanche te ne accorgi ed è già autunno...Ma è solo un momento! E' pur sempre estate e state sicuri che tornerà il caldo! E staremo di nuovo qui a lamentarci dell'afa e della calura...come facciamo sempre!!! Nel frattempo però visto l'abbassamento delle temperature io ne approfitto subito e accendo il forno!!! Uno dei miei piatti preferiti, la faccio decine di volte e non mi passa mai a voglia! Il sapore è intenso e delicato allo stesso tempo, fantastica calda ottima fredda...non si può non amarla!!!!!

Lasagna alle zucchine e salmone affumicato

Ingredienti

3 zucchine

1 cipollotto 

50g di salmone affumicato

1/2 litro di latte

Farina q.b.

1 noce di burro

Noce moscata q.b.

3 mozzarelle

1 confezione di lasagne

100g parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

Prezzemolo

Sale

Olio evo

Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine.

Pulire il cipollotto e tagliarlo a cubetti piccoli.

Grattugiare le zucchine (io uso il mixer con l'apposita lama).

Metterle in una padella con il cipollotto e abbondante olio evo e una spolverata di sale. Far stufare a fuoco basso per 15-20 minuti, se necessario aggiungere un goccio d'acqua ogni tanto. 

Preparare una besciamella leggera. In una pentola portare a ebollizione il latte. Trasferirlo in una ciotola. Nella pentola sciogliere il burro, unire poca farina e formare il roux. Aggiungere il latte e far addensare per qualche minuto. Deve essere abbastanza liquida, se non lo fosse allungare con altro latte. Aggiustare di sale, aggiungere una macinata generosa di noce moscata. Aggiungere le zucchine e far raffreddare leggermente. 

Tagliare a pezzetti il salmone e unirlo alla besciamella fredda. Tagliare a cubetti la mozzarella.

Bollire leggermente la pasta in acqua salata e con un filo d'olio. Scolare.

Ungere la pirofila con un cucchiaio di salsa. Adagiarci sopra le sfoglie di pasta. Aggiungere abbondante salsa, una manciata di mozzarella e due cucchiai di parmigiano. 

Continuare gli strati fino a terminare gli ingredienti.

Nell'ultimo strato unire il pane grattugiato e il prezzemolo.

Cuocere in forno 20-30 minuti fino a cottura.

Pronta da gustare!!!

Il sapore di questa lasagna non vi lascerà delusi!!! La crosticina che si forma sopra è croccante e in contrasto con la morbidezza del ripieno!!! Una vera delizia!!! E' ideale da preparare in anticipo e cucinare all'ultimo momento, servita in una cena d'estate non farà rimpiangere un piatto freddo! Fantastica in monoporzioni a un buffet!!! Alla prossima delizia!!!

Insalata di doppio riso dal sapore orientale

Non la solita insalata di riso, ecco cos'è questa! Semplice, veloce e sorprendente nel sapore, così per cambiare un pò, per aprire la mente a nuovi orizzonti...Basta davvero poco per variare questo grande classico dell'estate da consumare durante le belle giornate di sole, basta semplicemente un pò di fantasia! Questa ricetta è abbastanza originale, con un bilanciamento tra sapore deciso e ingredienti semplici e nutrienti che la rende ideale per un pasto unico sia a pranzo che a cena e non lascerà insoddisfatto nessuno! E poi è un colpo d'occhio non male davvero, e ha un profumo senza precedenti! La vorranno rifare tutti!!!

Insalata di doppio riso dal sapore orientale

Ingredienti

150g riso thai o basmati

150g riso venere

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone

1 carota 

1 cipolla

1 patata

1 cucchiaio di salsa di soia

Spezie varie (Curry, pepe bianco, paprica, noce moscata)

Coriandolo fresco

2 uova

1 cucchiaino di senape

4-5 mandorle

Sale q.b.

Olio evo

Bollire i due risi separatamente come indicato nelle confezioni. Una volta cotti freddare sotto il rubinetto con acqua corrente.

Unire i due risi i una ciotola, aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e mettere a riposare in frigo.

Tagliare le verdure a fettine e metterle in una teglia, aggiungere un filo d'olio e poco sale. Cuocere in forno per 20-30 minuti, oppure come ho fatto io nel microonde a 850W combinato grill per 12 minuti.

  Una volta fredde tagliarle a pezzetti.

 Unire le spezie in un bicchiere e unire una punta di cucchiaio di senape, poco sale e olio.

 Emulsionare energicamente in modo che si uniscano bene.

Sbattere le uova e preparare una frittatina con poco sale e abbondante coriandolo.

Tagliare la frittatina a listarelle.

 Sminuzzare finemente le mandorle.

Unire le verdure, la frittata e le mandorle al riso. Mescolare bene e irrorare con la salsina speziata. Se necessario aggiungere altra salsa di soia per insapidire.

Eccola pronta!

Non potrete fare a meno di apprezzarla!!! Provatela!!!

Melanzane ripiene di cous cous alle verdure gratinate al provolone!

Nuova ricettina, fatta oggi a pranzo, veloce veloce, con tante verdure fresche e leggera, il meglio per l'estate! Il cous cous è buonissimo, super veloce, quello precotto ha bisogno solo di essere rinvenuto in acqua calda, e si può condire in mille modi, soprattutto con verdure, pollo e pesce. Io l'ho fatto con sapori mediterranei, anche se la versione classica lo vuole con aromi più tendenzialmente arabeggianti, curry, cumino, ecc.

Buonissime anche fredde, queste melanzane possono essere preparate in anticipo e gustate in una cena in giardino con amici, che ne resteranno piacevolmente colpiti! Non c'è dubbio semplicità e ingredienti freschissimi sono la chiave di ogni successo!!!

Melanzane ripiene di cous cous alle verdure gratinate al provolone

Ingredienti

Per 2 persone

2 melanzane piccole

100g di cous cous precotto

160g acqua

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

Provolone ovino piccante a piacere

Rosmarino, timo, alloro e salvia

Sale e pepe bianco q.b.

Olio evo

Lavare e spuntare le melanzane. Mettere a bollire in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e freddare sotto l'acqua del rubinetto.

Preparare il cous cous come indicato nella confezione (io 160g di acqua bollente leggermente salata ogni 100g di cous cous).

Nel frattempo che il cous cous riposa, tagliare a cubetti la cipolla, la carota e il sedano. Saltarle in padella con un filo d'olio per 10 minuti, aggiungendo del brodo vegetale o acqua se necessario. 

Dividere a metà le melanzane ed estrarne la polpa con uno scavino. Mettere le melanzane scavate in una pirofila.

 Aggiungere alla padella delle verdure con un altro pochino di brodo, aggiungere le erbette aromatiche e cuocere per altri 10 minuti. 

Grattugiare a scaglie del provolone piccante (io quello di una nota marca con la A, che tra l'altro è prodotto proprio qui in Sardegna!)

 Riprendere il cous cous, aggiungere un cucchiaio d'olio e sgranarlo bene con una forchetta. 

Togliere dal fuoco le verdure quando saranno ancora croccanti e "brodose", aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di pepe bianco.

Aggiungere le verdure al cous cous e mescolare bene.

Aggiungere sul fondo delle melanzane scavate una spolverata di provolone, riempire abbondantemente con il cous cous alle verdure e finire con una generosa spolverata di provolone in cima.

Passarle 10 minuti sotto il grill del forno (anche del microonde se lo avete!) e servitele con qualche erbetta in cima. Buon appetito!!!

Da provare altre mille varianti di questa delizia!!!

Ps: le mie verdure sono tutte di orto di casa!!!

Alla prossima!!!!

Farro alle verdure con erbette aromatiche e spezie

E' imperdonabile la mia assenza, lo so! Sono quasi giustificata però, perchè ho il computer fuori uso ormai da quasi due mesi e senza lui, senza la materia prima, lavorare a un blog è un pelino difficile. Non è giustificabile invece il perchè il computer si trovi in terapia intensiva da così tanto....Ok, lo ammetto è colpa mia! Diciamo che sono tanto precisa e a volte maniacale nelle cose che faccio quanto maldrestra e distratta...Vi basti sapere che il computer ha avuto uno stupido incidente perchè mi capita di cadere in una catalessi tale da rendermi affidabile come una bambina di 5 anni con qualcosa di prezioso in mano o come un elefante in un negozio di cristalli...e con questo ho detto tutto. Poi ci si mette di mezzo pure la sfortuna e il gioco è fatto!

Così approfitto di un paio di giorni di computer in prestito per pubblicare qualche ricettina che ho fatto in questo periodo. Fresche, colorate, leggere....Si perchè nel frattempo è arrivata l'estate! :-P
Eccola allora questa bella ricettina, semplice, veloce e verdurosa, il mio marchio di fabbrica ormai! A base di farro, buono e salutare. Il farro ha una storia antichissima, anche più del grano comune, povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali e di ferro ed è uno dei tipi di frumento meno calorici!!! Approfittiamo di ciò che madre natura ci offre e cambiamo le nostre abitudini alimentari sbagliate....ci salverà la vita!!! E poi è così buono!!! Non finirò mai di pubblicizzarlo!!! ;-)

Farro alle verdure con erbette aromatiche e spezie

Ingredienti per 3 persone:

200g di farro

1 peperone

2 carote

1/2 melanzana

1 zucchina

1/2 cipolla

Brodo vegetale q.b.

Coriandolo, rosmarino, salvia, timo

Curry, pepe bianco, paprica, noce moscata

Sale, Olio evo, succo di limone q.b.

Mettere a bagno il farro qualche ora.

Tagliare a cubetti tutte le verdure. Irrorare una padella con olio evo e saltare le verdure per qualche minuto (aggiungere poca acqua o brodo vegetale se necessario).

Nel frattempo sminuzzare le erbette aromatiche con una mezzaluna o un tritatutto.

In un bicchierino mettere una punta di cucchiaio di tutte le spezie a piacere. Aggiungere succo di limone e olio a filo sbattendo con una frusta fino a creare un emulsione.

Bollire in abbondante acqua salata il farro precedentemente lavato con cura sotto l'acqua corrente finchè l'acqua non risulterà limpida. 

Aggiungere il farro alla padella delle verdure in padella, tostare circa un minuto, aggiungere il brodo e cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura aggiungere le erbette e irrorare con l'emulsione. Servire e gustare!!!

 Volete scoprire le altre mie ricette con farro??? Eccole:
http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/04/i-colore-sapore.html
http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2011/12/farrorzotto-con-patate-e-carciofi-in.html