martedì 23 luglio 2013

L'orto in tavola...ciambella di verdure gratinate!

C'è chi ha la fortuna di vivere in un paese circondato dalla campagna, come me, e di poter disporre di un campo, un appezzamento più o meno grande o un giardino in casa da poter sfruttare. C'è chi invece deve accontentarsi di vasi disposti sul terrazzo di casa. Eppure in qualsiasi caso la passione per una coltivazione utile ed ecosostenibile, sta impazzando! Sarà la voglia di tornare ai sapori di un tempo, più genuini e salutari, sarà anche che la crisi economica porta a tagliare le spese alimentari su cui l'inflazione ha avuto la maggior influenza, ma la "orto-in-casa" mania è una realtà moderna e in pieno sviluppo. Insalate e pomodori, legumi ed erbe aromatiche, e frutta (agrumi, uva, ecc.) sono le cose che si coltivano maggiormente, almeno dalle mie parti. 
Nel mio paese Mogoro, piccola realtà della Marmilla, dove da sempre l'economia è basata soprattutto su agricoltura e artigianato, difficilmente qualcuno di noi non si è mai approcciato alla terra, e anche se la passione della coltivazione prescinde dal mestiere che effettivamente viene svolto da una persona, la soddisfazione di raccogliere il frutto del proprio lavoro è un emozione unica! Quando poi a tavola puoi anche assaporare quello per cui hai sacrificato tante ore del prezioso tempo libero dal lavoro, è qualcosa di impagabile. 
Con le verdure che mi sono state regalate da mio zio ho preparato questo gustosissimo piatto, vera essenza della terra, fantastico connubio di colori e sapore ricco e avvolgente, ideale nella tavola delle feste o in una fantastica cena estiva all'aperto con gli amici. 
Che dire di più, viva la terra e viva la buona e genuina tavola!

Ciambella di verdure di stagione gratinate

Ingredienti:

1 melanzana
1 zucchina
1 pomodoro sodo e maturo
2 patate
2 cipolle piccole o 1 grande
200 ml di latte
1 noce di burro
2 cucchiai di farina
1/2 tazza di brodo
Sale, pepe, olio evo q.b.
1 pezzetto di asiago
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Tagliate tutte le verdure per il lungo

Disporre le verdure a cerchio sovrapponendole leggermente e tenendo sempre la stessa alternanza.
Fare un secondo strato sopra il primo seguendo sempre lo stesso metodo.

Versare sopra le verdure un giro di olio evo e la mezza tazza di brodo vegetale.

Spolverare con un pizzico di sale e mettere la teglia in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti.

Nel frattempo preparare una besciamella con 200 ml di latte, una noce di burro, sale e pepe e la farina, nel modo tradizionale.
Non deve essere troppo soda, ma nemmeno troppo liquida, una via di mezzo. 
Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe.
 (attenzione con il sale, c'è già il brodo abbastanza saporito, ma la besciamella insipida è terribile, quindi provarla è meglio!

 Togliere dal forno la teglia con le verdure

Irrorare con la besciamella, una generosa spolverata di parmigiano e  i cubetti di asiago precedentemente tagliati.

  Mettere sotto il grill del forno per 5 minuti, sfornare e servire!







Che goduria!!! Ottimo anche come piatto unico aggiungendo dei pezzetti di salsiccia o prosciutto cotto tra uno strato e l'altro...mmmhhh!!! Fantastiche anche fredde!!! Come resistere a un piatto del genere!!!

Prima dei saluti, vi regalo qualche foto del bellissimo panorama di parte delle campagne del mio paese, scattata due estati fa!


Per maggiori informazioni visitate: http://www.comune.mogoro.or.it/

Bacini e alla prossima!!!



venerdì 19 luglio 2013

Polpettine finger food "tira su il morale" di tacchino e ricotta!

...la vita è difficile, si sa!
Questo è un periodo così così, meno male che mi rimane sempre la famiglia e la cucina! Ah se non avessi le mie passioni! A quest'ora starei vagando in una valle di lacrime...
Ma il cibo mi tira su! Per questo mi sono cimentata in questa divertente ricettina, ottima per tirare su il morale, facilissima e buonissima, apri il frigo, guardi cosa c'è dentro, fai muovere il cervellino e 20 minuti dopo raggiungi la pace dei sensi...
E' questo che mi piace della cucina, non sai mai cosa ti capita nella vita, ma quando entri in cucina qualcosa di buono la tiri fuori sempre!
...poi le ho anche rifatte e ne ho messo una vagonata in freezer, veloci, ottime, comode! Sempre pronte all'occorrenza, c'è chi ha la Nutella, io ho le mie polpettine!
Il sapore è molto particolare, ma sono una piacevole sorpresa, ideali come finger food e per un simpatico e non conventional aperitivo! Se poi tirano su il morale a me, sono un successo garantito per tutti!!!

Polpettine finger food di tacchino e ricotta

Ingredienti
350g di macinato di tacchino
150g di ricotta di pecora*
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
2 cucchiai di parmigiano
5 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
2-3 acciughe sott'olio
Sale e pepe q.b.
olio per friggere

*uso quella di pecora, dal tipico sapore deciso, quella di vaccina secondo me è troppo delicata per questa preparazione con la carne di tacchino.

Procedimento:
Sminuzzare la carota, il sedano e la cipolla. Mettere nel bicchiere del frullatore e azionare.

Aggiungere a filo l'olio fino a ottenere una crema non troppo fine.
Mettere in una ciotola la carne di tacchino, aggiungere la cremina di verdure...

...la ricotta...

...2 acciughine sott'olio che ho sminuzzato...

...aggiungere il parmigiano e 3 cucchiai di pane grattugiato. Aggiustare di sale (attenzione a non esagerare ci sono già le acciughe e il formaggio!) e pepe. Amalgamare il composto, se lo si sente troppo morbido aggiungere un altro cucchiaio di pane grattugiato.

Formare delle palline con il composto e passarle sul pane grattugiato avanzato.

Friggere la palline in olio ben caldo e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Eccole pronte!





L'esterno è croccante e l'interno è morbido e umido, la ricotta conferisce un particolare sapore che difficilmente è imitabile con altri ingredienti. Ideali accompagnate da salsa tartara o salsa rosa. Ottima idea per riciclare carne e ricotta o verdure rimasti sul fondo del frigo....basta solo un pò di fantasia...e di fame!
Che dire di più??? Buon finger food e alla prossima!!!

Con questa ricetta partecipo al contest:


Con questa ricetta partecipo al contest "Una tavola senza sprechi" di Cortesie in cucina:



giovedì 18 luglio 2013

Il ritorno in stile mediterraneo: Spaghetti con pesto di rucola e mandorle!

...per la serie chi non muore si rivede!
Eccola tornata! Lo so sono lontana dal blog da un pò, troppi impegni, troppo poco tempo, e anche ora che ho abbastanza tempo libero visto che sono in ferie (...un pò forzate diciamo.. :-\) ho la testa talmente piena di pensieri che non mi trovo a mio agio praticamente da nessuna parte, neanche in cucina, è un periodo strano, ma passerà, sono sicura che passerà presto e tornerò più frizzante di prima, se è mai possibile :-P!
Una delle poche cosine che mi sono concessa con non poco piacere è stata la ricettina che vado a proporvi, un must dell'estate! Un condimento molto delicato, ma dal sapore fresco e pungente che con pochissimi ed economici ingredienti rende un semplice piatto di pasta un trionfo di sapori! I colori di questo piatto poi sono l'apoteosi dei sensi, se ti trovi col morale sotto le scarpe ti fa sentire molto meglio immediatamente, quasi una magia! Il massimo se gustato in giardino in compagnia degli amici, anche organizzando il tutto all'ultimo minuto visto che la velocità della preparazione richiede solo il tempo di cottura della pasta! Un ondata di buon umore e una botta di salute, lo posso assicurare! ;-)


Spaghetti con pesto di rucola e mandorle con cubetti di pomodoro

 Ingredienti:
Per 300g di pasta:
 Un mazzetto di rucola*
10-12 mandorle pelate
circa 100 ml di Olio evo q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Aglio liofilizzato q.b.**
Sale e pepe q.b.
 Ingrediente segreto: la scorza grattugiata di mezzo limone***
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
1 pomodoro tagliato a cubetti piccoli

*non ho pesato la rucola, a occhio direi che erano 100g
**non amo particolarmente il retro gusto che lascia l'aglio, soprattutto se è crudo, quindi opto per quello in polvere, meno pungente.
*** è il tocco che rende unica questa preparazione! L'idea l'ho avuta da Nigella Lawson, che adoro! Non si può veramente farne a meno!

Procedimento:

Mettere nel mixer la rucola,  le mandorle, sale, pepe, aglio a piacimento...

 ...aggiungere anche la scorza di limone...

... e il parmigiano. Azionare il mixer e aggiungere a filo l'olio 
NB: se credete che la quantità indicata non sia necessaria, non finitelo!

  Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta
NB: se la crema è troppo liquida aggiungetene solo un cucchiaio, ma non omettetelo, l'amido della pasta aiuterà il composto a legarsi!
   Eccolo pronto! La consistenza deve essere cremosa, ma non troppo densa!
 Naturalmente ancora meglio del mixer sarebbe il mortaio, il modo in cui il pestello a contatto con le pareti del mortaio sminuzza gli ingredienti amalgamandoli non ha pari con nessun mixer! Io purtroppo l'ho rotto, quindi finché non ne comprerò uno nuovo mi accontento del mixer!

Ho unito al piatto anche qualche cubetto di pomodoro, non tanto per il sapore, quanto per dare un tocco di colore e freschezza al palato.
Eccoli pronti in tutta la loro mediterraneità!






E' un condimento che si sposa benissimo a ogni tipo di pasta, a vostro piacimento corta o lunga, ed è perfetto su un bel crostino di pane casereccio, provare per credere!!! :-P 
Saluti e bacini!!!!

Con questa ricetta partecipo ai contest:



3° CONTEST di "CUOCOPERCASO" : "GUSTO & SALUTE"