Farro alle verdure con erbette aromatiche e spezie

E' imperdonabile la mia assenza, lo so! Sono quasi giustificata però, perchè ho il computer fuori uso ormai da quasi due mesi e senza lui, senza la materia prima, lavorare a un blog è un pelino difficile. Non è giustificabile invece il perchè il computer si trovi in terapia intensiva da così tanto....Ok, lo ammetto è colpa mia! Diciamo che sono tanto precisa e a volte maniacale nelle cose che faccio quanto maldrestra e distratta...Vi basti sapere che il computer ha avuto uno stupido incidente perchè mi capita di cadere in una catalessi tale da rendermi affidabile come una bambina di 5 anni con qualcosa di prezioso in mano o come un elefante in un negozio di cristalli...e con questo ho detto tutto. Poi ci si mette di mezzo pure la sfortuna e il gioco è fatto!

Così approfitto di un paio di giorni di computer in prestito per pubblicare qualche ricettina che ho fatto in questo periodo. Fresche, colorate, leggere....Si perchè nel frattempo è arrivata l'estate! :-P
Eccola allora questa bella ricettina, semplice, veloce e verdurosa, il mio marchio di fabbrica ormai! A base di farro, buono e salutare. Il farro ha una storia antichissima, anche più del grano comune, povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali e di ferro ed è uno dei tipi di frumento meno calorici!!! Approfittiamo di ciò che madre natura ci offre e cambiamo le nostre abitudini alimentari sbagliate....ci salverà la vita!!! E poi è così buono!!! Non finirò mai di pubblicizzarlo!!! ;-)

Farro alle verdure con erbette aromatiche e spezie

Ingredienti per 3 persone:

200g di farro

1 peperone

2 carote

1/2 melanzana

1 zucchina

1/2 cipolla

Brodo vegetale q.b.

Coriandolo, rosmarino, salvia, timo

Curry, pepe bianco, paprica, noce moscata

Sale, Olio evo, succo di limone q.b.

Mettere a bagno il farro qualche ora.

Tagliare a cubetti tutte le verdure. Irrorare una padella con olio evo e saltare le verdure per qualche minuto (aggiungere poca acqua o brodo vegetale se necessario).

Nel frattempo sminuzzare le erbette aromatiche con una mezzaluna o un tritatutto.

In un bicchierino mettere una punta di cucchiaio di tutte le spezie a piacere. Aggiungere succo di limone e olio a filo sbattendo con una frusta fino a creare un emulsione.

Bollire in abbondante acqua salata il farro precedentemente lavato con cura sotto l'acqua corrente finchè l'acqua non risulterà limpida. 

Aggiungere il farro alla padella delle verdure in padella, tostare circa un minuto, aggiungere il brodo e cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura aggiungere le erbette e irrorare con l'emulsione. Servire e gustare!!!

 Volete scoprire le altre mie ricette con farro??? Eccole:
http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2013/04/i-colore-sapore.html
http://mirella-cucinaealtrepassioni.blogspot.it/2011/12/farrorzotto-con-patate-e-carciofi-in.html

Rotolo di polenta con verza e merluzzo

Quando ho visto questo piatto sulla copertina di un noto magazine di cucina il mese scorso, ho pensato che bella idea, che bei colori, chissà che buono...lo devo fare assolutamente!!! E alla prima occasione utile l'ho fatto! Ha confermato ogni aspettativa! Facile, ottimo e bellissimo! Ideale in queste sere invernali, o in un pranzo della domenica. C'è tutto, cereale, vegetale e pesce: un pasto completo ideale per un pranzo veloce, o per far apprezzare ai bambini qualcosa che solitamente non vogliono mangiare. Simpaticissimi poi secondo me in versione mignon da presentare a un buffet! Da provare assolutamente!

Rotolo di polenta con verza e merluzzo

Ingredienti:

250g di polenta istantanea*

1 litro d'acqua

2-3 filetti di merluzzo surgelati

6 foglie di cavolo verza + altre 3-4

Olio evo

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe q.b.

*Se avete tempo potete tranquillamente fare la tradizionale.

Preparazione:

Selezionare 6 belle foglie di verza. 

Scottarle in acqua bollente e salata per pochi minuti finchè siano morbide ma sode.

In una padella mettere in filo d'olio, uno spicchio d'aglio, 3-4 foglie di verza tagliate a julienne e il pesce ancora congelato. Accendere il fuoco e far rosolare leggermente. Il pesce rilascerà un pochino d'acqua, se non fosse sufficiente aggiungerne un pochino, coprire con un coperchio e lasciar andare a fuoco basso per una decina di minuti o comunque finchè il pesce sarà morbido e cotto.

Nel frattempo preparare la polenta come indicato nella confezione. Scolare le foglie di verza. Prendere un pezzo abbondante di carta da forno, bagnarlo sotto il rubinetto e strizzarlo bene con le mani. Mettere su un piano di lavoro la carta, le foglie di verza leggermente sovrapposte e versarci sopra la polenta ancora calda.

Versare il pesce, la verza e il sughino che si è formato al centro della polenta. Arrotolare la polenta aiutandosi con la carta da forno nel senso della lunghezza. 

Aspettare qualche minuto che la polenta si raffreddi e si solidifichi. Eliminare la carta da forno, tagliare il rotolo a fette e servire.

Molto delicato e per niente asciutto, un piatto unico ricco e delizioso per tutta la famiglia! Ah ci si può sbizzarrire con i ripieni, si può cambiare pesce, magari del baccalà, oppure avvolgere con pancetta o speck e per ripieno un ottimo ragù....tante varianti da gustare tutte!!! Non vedo l'ora!!!

I ♥ colore + sapore! Farro ai peperoni con crema di carote

Non c'è niente di meglio di un piatto sano, colorato e super saporito per appagare tanti sensi contemporaneamente, perché mangiare non vuol dire riempirsi solo la pancia, non è solo un'esigenza fisiologica, è anche e soprattutto piacere, un gran bel piacere!
Come spesso accade, le mie ricette nascono per caso, aprendo il frigo e la dispensa e dando sfogo alla fantasia e alla fame, e siccome ho una personalità solare e colorata, cerco di trasmetterla nei miei piatti....e siccome questa è la primavera più grigia che io ricordi, la aiuto un pochino, finché non si deciderà a fare capolino e rendere le giornate finalmente abbastanza decenti almeno per permettermi di togliere l'opprimente piumino!
Continua così la serie delle ricette velocissime, economiche, super buone che danno tanta soddisfazione....sto pensando si creare una sezione apposita....mah devo solo trovare un nome carino.... ;-)

Farro ai peperoni con crema di carote

Ingredienti per 3 persone:

200g di farro

2 peperoni rossi

1 cipolla piccola

4-5 carote

1,5 Litri di brodo vegetale

olio evo q.b.

1 nocina di burro

1 cucchiaio di aceto balsamico

aglio liofilizzato

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere a bagno il farro qualche ora

  

Nel frattempo tagliare a cubetti un peperone e mezza cipolla non troppo grande. Mettere in una padella abbondante olio evo, un pizzico di aglio liofilizzato (uso questo che da un retro sapore senza coprire troppo gli ingredienti principali), il peperone e la cipolla, far rosolare qualche minuto.

Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente finchè l'acqua non risulterà limpida.

Aggiungere il farro ai peperoni in padella, tostare circa un minuto, sfumare con l'aceto balsamico.

Aggiungere il brodo e far cucinare a fiamma media.

Aggiungere brodo quando serve, aggiungere un pizzico di pepe e sale se necessario.

Nel frattempo pelare le carote e tagliarle a rondelle. Fare un soffritto con una nocina di burro, e un pò di cipolla rimasta, saltare le carote un minutino e aggiungere un pochino di brodo e un pizzico di pepe, aggiustare di sale se necessario.

  Far cuocere le carote finchè saranno morbide, ma non troppo asciutte, passare con un passaverdure o frullare col frullatore. Tenere da parte al caldo.

Tagliare a listarelle il secondo peperone, cuocere al forno oppure come faccio io al micronde col piatto doratore, con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Quando il farro è morbido ma croccante, è pronto e si può impiattare. Mettere un cucchiaio di crema di carote a specchio sul piatto, il farro sopra, aiutati da un coppapasta, e sopra 2-3 listarelle di peperone, un pochino di crema alle carote e decorare con prezzemolo.

Bon appétit!!!

Buona primavera a tutti! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest "Primi piatti low cost" di La forchetta nel brodo:

Farrorzotto con patate e carciofi in pentola a pressione...

...super sprint!!!

Io amo il farro e l'orzo, ci faccio delle buonissime insalate estive, ma li adoro anche d'inverno nelle zuppe. Avevo proprio voglio di fare un piatto caldo e buono e ho pensato alle patate e ai carciofi, un duo che noi in sardegna usiamo moltissimo, soprattutto per fare un ottimo spezzatino di agnello. Nella pentola a pressione poi è super veloce!!! Una bontà assicurata in soli 20 minuti!!! Eccolo:

Farrorzotto con patate e carciofi in pentola a pressione

Ingredienti per 4-5 persone:

150g farro

150g orzo

1 o 2 patate

2 carciofi

1,5 L di brodo vegetale

mezza cipolla grande o 1 cipolla piccola

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Mettere a bagno l'orzo e il farro per almeno un paio d'ore, meglio tutta la notte, a questo punto l'acqua risulta torbida così:

Dovete ora lavare l'orzo e il farro sotto l'acqua corrente finchè l'acqua non risulta "pulita" e limpida, così:

Tagliare le patate a cubetti piccoli, pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure e togliere la barbetta, poi tagliare a piccoli pezzi:

Tagliare la cipolla (io ne ho usata tanta perchè volevo che si sentisse, ma se non piace se ne può usare meno giusto per soffriggere o proprio ometterla) e farla soffriggere nella pentola a pressione con un pò d'olio:

Aggiungere subito le patate e i carciofi e soffriggere bene, mescolando continuamente: 

Dopo 2-3 minuti unire il farro e l'orzo ben scolati dall'acqua e tostare per qualche minuto:

Quando è ben "asciutto" unire il brodo già caldo, una manciata di pepe e chiudere la pentola con il suo coperchio:

Dal fischio (arriverà quasi subito perchè è tutto già molto caldo) aspettare 5 minuti. Riaprire la pentola con il metodo "sotto il rubinetto di acqua fredda". Aggiustare di sale e aggiungere altro brodo se necessario (a me non è servito), dare una mescolata richiudere e far andare altri 5 minuti. Aprire la pentola e mantecare a piacere (io ho usato una nocina di burro e del parmigiano grattugiato) ed eccolo in tutto il suo splendore con una spolverata di prezzemolo:

Bon appetit!!!