lunedì 31 marzo 2014

Panna cotta allo zenzero con gelèe di fragole!

Ancora fragole...la mia è una mania! Questo è un dolcino di una facilità estrema, un classico, che addolcisce con la sua morbida e delicata consistenza ogni momento in cui si vuole una coccola. Si può fare tempo prima e tenere in freezer e mangiare come fosse un gelato (assomiglia in modo spaventoso al famoso gelato della nota marca con la A) oppure riportare alla sua consistenza morbida in frigo. Comodissimi per gli ospiti inaspettati che gradiranno sicuramente e probabilmente torneranno a trovarvi! ;-)

Panna cotta allo zenzero con gelèe di fragole

Ingredienti
Per la panna cotta
500 ml di panna
50g di zucchero
6g colla di pesce
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

Per il gelèe di fragole
125g di fragole
50g di zucchero
2g di colla di pesce
Qualche fragola per decorare

Preparazione
In un pentolino scaldare la panna, unire lo zucchero e farlo scogliere mescolando continuamente. Quando iniziano ad uscire le bolle spegnere il fuoco. Attenzione la panna non deve bollire!!!
Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e farla sciogliere nella panna.

Aggiungere lo zenzero e lasciare sfreddare leggermente.

Riempire gli stampini a circa 1/3 della capienza, far sfreddare e poi mettere in freezer a solidificare almeno un ora.
Nel frattempo preparare le fragole. Tagliarle a pezzetti e frullarle fino a formare una purea omogenea. Metterle in un pentolino con lo zucchero e quando iniziano ad uscire le bolle spegnere il fuoco. Aggiungere la colla di pesce e far sfreddare.
 

Quando la panna cotta sarà solida, aggiungere circa 1 cm di gelèe e mettere di nuovo in freezer. Quando sarà solido aggiungere un altro strato di panna e proseguire poi a piacere con la decorazione.




Lo zenzero è stato una bella sorpresa in questa ricetta, non copre il sapore delicato della panna ma da quel retro gusto molto particolare che si sposa alla perfezione!!! 
Le quantità di zucchero sono naturalmente a gusto, io ne ho usato poco per la panna perchè ne ho usata una a lunga conservazione che è già abbastanza saporita di suo. Se usate quella fresca potrebbe essere necessario aggiungerne.
E' comunque un dolce fantastico! Si presta a mille varianti di presentazione e può essere accostato ad altrettanti sapori, questa volta ho usato zenzero e fragole ma non tarderò a provare altre varianti... ;-)

martedì 25 marzo 2014

Bocconcini di pollo al rosmarino con sformatino di patate e radicchio!

Una Domenica, una giornata di pioggia e freddo, in casa nessuno, sola con una sensazione di malinconia...d'accordo ci vuole un bel pranzetto!!! Questo per me è comfort food, una coccola che può restituirti un pò di felicità anche in quelle giornate più buie e uggiose. E' famiglia, è casa...ma è anche un piccolo momento in cui riscoprire che una grande casa vuota può essere un bel rifugio caldo dove dedicare un pò di tempo a se stessi. Una ricetta semplice, di grande gusto, che faccio ogni volta in cui posso e voglio permettermi il lusso di una pietanza che scalda il cuore....comfort appunto! In più è doppia poichè accompagnata da un ottimo sformatino....un cuore che si riempie di vera gioia!!!

Bocconcini di pollo al rosmarino con sformatino di patate e radicchio

Ingredienti per 1 persona:
1 fettina di petto di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
Farina q.b.
Olio evo
Sale q.b.

Per lo sformato:
1 patata media
1/2 radicchio non troppo grande
Un pezzetto di scalogno
Olio evo
Sale q.b.

Per la besciamella:
Latte
Burro
Farina
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Noce moscata q.b.

In più:
Parmigiano grattugiato
Qualche fiocchetto di burro

Preparazione:

Preparare la besciamella. Mettere in un pentolino il burro farlo sciogliere e aggiungere la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di far prendere colore o farla attaccare ottenendo il roux. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando con una frusta. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e uno di pepe bianco.


 Bollire la patata o cuocerla in micronde alla massima potenza per circa 5-8 minuti. Sbucciarla e tagliarla a fettine sottili.

Tagliare lo scalogno e soffriggerlo in olio evo, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e far stufare per pochi minuti finchè sarà morbido.


Comporre il tortino: nel fondo di una piccola coccote versare un cucchiaio di besciamella.

Aggiungere uno strato di patate.

Un cucchiaio di parmigiano grattugiata.

Un strato di radicchio.

Ricominciare con gli strati: besciamella, patata, parmigiano, radicchio, besciamella, parmigiano...fino a finire.

Nell'ultimo strato aggiungere anche  qualche fiocchetto di burro.

Mettere in forno per 10-15 minuti fino a doratura.

Nel frattempo preparare il pollo. Tagliare la fettina a listarelle. 

In una padella mettere un filo di olio e il rametto di rosmarino.

Infarinare il pollo.

Aggiungerlo all'olio e far soffriggere per qualche minuto rigirando continuamente.

Aggiungere il vino e far sfumare. Continuare a cuocere per pochi minuti finchè il sughino è rassodato.

Impiattare e servire con lo sformatino.








domenica 23 marzo 2014

Carciofi stufati a modo mio!

Ho ampiamente parlato di carciofi, soprattutto dello spinoso sardo, in questo post, ed è palese che amo questo ortaggio. Vivrei solo di carciofi....
Quando vedo i campi sterminati del campidano (zona dove vivo io), non faccio che pensare a quanto sono buoni e a quanto ne mangerei subito uno....in qualsiasi modo! Crudo, cotto, al forno, in padella, in pinzimonio, ecc.
Questa è solo una delle tante ricette che si possono fare con i carciofi, veloce, delicata, buonissima! Il carciofo è così buono e fa così bene che non si può, non si deve non provare in tutte le sue mille varianti!
Provare per credere!!!

Carciofi stufati

Ingredienti
Carciofi*
1-2 spicchi d'aglio
Olio evo
Acqua q.b.
Sale q.b.
1 limone

Preparazione
Iniziare pulendo i carciofi, togliere le foglie esterne e la cima dura, poi con un coltello a punta eliminare la barbetta interna. Pulire anche i gambi ricavandone solo la parte più chiara e tenera interna.
Mettere i carciofi in acqua acidulata con il succo del limone.

In una casseruola dai bordi alti, mettere abbastanza olio evo e l'aglio a pezzi.
Mettere i calciofi a testa in giù e i gambi tra i carciofi in modo che li tengano in piedi. Soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere acqua fino al livello del cuore dei carciofi.

Prendere un foglio di carta forno e bagnarlo sotto l'acqua del rubinetto, strizzarlo bene e metterlo dentro la pentola, sopra i gambi in modo da creare una "camera" di vapore. Non coprire con un coperchio in modo che non risultino "bolliti".

Cuocere per 20-30 minuti, se fosse necessario anche di più, controllare lo stato di cottura con la punta di un coltello se affonda senza difficoltà ed è morbido, il carciofo e pronto.



Un ottimo contorno, da fare rifare e apprezzare sempre di più!!! ;-)

martedì 18 marzo 2014

The Versatile Blogger! Un premio graditissimo!

E' con molto piacere che ricevo questo premio dalla mia amica Paola del blog Antipasti e non solo..., fonte di bellissime ricette di antipasti (la sua passione!) e non, ci seguiamo a vicenda da tempo e il piacere è doppio.


Inoltre approfitto dell'occasione per "riscuotere" un altro premio che mi era stato assegnato molto tempo fa da un altro amico, Francesco del blog La cucina degli angeli, grande ammirazione per i suoi piatti e per la passione con cui ci si dedica, chiedo venia se non ho risposto al suo regalo fino ad oggi, ma per una cosa o per un altra, non ne avevo ancora avuto l'occasione. 


Visto che sono premi complementari ne approfitto per riscuoterli entrambi nello stesso post, le regole sono le stesse:


Regole
- Mostrare il logo del premio ricevuto sul proprio blog.
- Ringraziare il blogger o la blogger che vi ha nominato.
- Scrivere 7 cose su di voi.
- Nominare altri 15 blog.
- Mettere i link dei blog nominati e informarli del premio ricevuto.

Ecco 7 cose su di me:
1-La mia famiglia è la cosa più importante che ho: un papà e una mamma fantastici, un fratello e una sorella gemelli di 10 anni meno di me e il mio fidanzato!
2- Adoro vivere nella mia terra, la Sardegna, terra ricca di valori e tradizioni, di luoghi paradisiaci e di ottimo cibo!
3-Per me il valore dell'amicizia è imprescindibile: a volte, anzi spesso ultimamente, si hanno delle brutte sorprese, ma quando è amicizia vera, niente potrà dissolvere questo legame!
4-La mia più grande passione è naturalmente la cucina, ma amo anche tutto ciò che è creatività e divertimento, cucito, ricamo, giardinaggio, bricolage....Amo moltissimo leggere (soprattutto al mare d'estate!), amo la musica in tutte le sue forme, cantare e ballare.
5-La passione per la cucina è nata da piccola quando preparavo le pappe ai miei fratelli.
6-Non amo particolarmente mangiare dolci, ma ho piacevolmente scoperto l'arte del cake-design, e grazie a questa sto riscoprendo anche la magia della pasticceria.
7-Il mio sogno più grande: convolare a giuste nozze (dopo 13 anni insieme direi che ce lo meritiamo!) e avere una famiglia tutta mia!
7bis-Un altro grande sogno: viaggiare! Fino ad ora ho fatto diversi bellissimi viaggi, ma mi resta praticamente tutto il mondo da scoprire! ;-)

E ora ecco i 15 blog che ho scelto e a cui rigiro il premio:
14-Le leccornie di Danita
15-Le petit gateau

La scelta non è stata facile, diciamo che ho preferito i blog che seguo più spesso e quelli che sono fonte inesauribile di idee e insegnamenti.
Ringrazio ancora Paola e Francesco e mando tanti baci e saluti a tutti!!!

sabato 15 marzo 2014

Ciambella allo yogurt con fragole!!!

Quando vedi le prime fragole, belle, rosse e invitanti, non puoi fare a meno di non prenderle! Non solo perchè sono buone...ma perchè fanno tanto primavera! Così ne ho prese un bel pò, dalle mie parti ne coltivano di buonissime, e oltre alla classica macedonia, mi sono inventata un dolcino, veloce veloce (non si pesa niente: si usa il vasetto dello yogurt come dosatore!), che fosse uno scrigno per le mie adorate fragoline...Successone! La velocità di preparazione è proporzionale alla velocità con cui il dolce è sparito...A noi ci piacciono le cose buone evidentemente....;-)
Allietate anche voi il vostro week-end con questa meraviglia! 

Ciambella allo yogurt con fragole

Ingredienti
1 vasetto di yogurt alla vaniglia di ottima qualità
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi
3 uova
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma vaniglia
1 limone
10 fragole

Preparazione
Tagliare le fragole a tocchetti (tenerne 2 per la decorazione) e metterle a macerare con il succo di un limone e due cucchiai di zucchero per almeno 1 ora.

In planetaria con la frusta mescolare bene lo yogurt con lo zucchero. Aggiungere i tuorli delle 3 uova, l'olio, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone. Montare gli albumi a neve e unirli al composto insieme alla farina e il lievito setacciati. Unire l'aroma vaniglia.



Aggiungere le fragole, compreso il succo di limone e zucchero che è formato.

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versarci il composto.

Infornare a in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti (prova stecchino).
Quando fredda sformare, spolverare con zucchero a velo e guarnire con fragole e limone a fettine.

 
 

Al prossimo dolcino....

giovedì 13 marzo 2014

Lenticchie in umido con moscardini e polenta...anche finger-food!

Marzo è pazzerello si sa, tra un raggio di sole e un nuvolone, è comunque ancora inverno, che piaccia o no!
Così mi scaldo il cuore con una ricettina che sa di altri tempi, che nella semplicità delle lenticchie regala grande sapore e genuinità. Il tocco di classe poi sta in piccolo delizioso frutto del mare, il moscardino, che si sposa benissimo nel contesto della ricetta, dove la polenta fa "solo" da cornice a un fantastico piatto unico.
E se volessimo dare un impronta moderna a un piatto così tradizionale??? Allora potremmo inventare la versione finger-food, per stupire con un piccolo bocconcino delizioso gli ospiti di un raffinato buffet! 
Scalderemo il cuore di tutti!!!

Lenticchie in umido con moscardini e polenta

Ingredienti per 4 persone 
150g lenticchie
400g pomodoro a pezzettoni in barattolo
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1/2 porro
1 bicchiere d'acqua
Sale q.b.
Pepe, alloro e spezie a piacere q.b.

250g moscardini surgelati
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale q.b.

170g polenta istantanea
680g acqua
Sale q.b.

Preparazione
Mettere a bagno le lenticchie per almeno 5-6 ore.

Eliminare le lenticchie rimaste a galla, buttare l'acqua e sciacquare le altre con acqua pulita.

In una pentola a pressione mettere un filo d'olio, la carota, la cipolla e il sedano tagliati a cubetti e il porro tagliato a rondelle. Accendere il fuoco e far rosolare pochissimo, aggiungere i pelati a pezzettoni e girare con un cucchiaio.

Aggiungere subito le lenticchie, sale q.b., le spezie e un bicchiere d'acqua, chiudere la pentola e portarla a pressione. 
Dal fischio abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti.

Fare un battuto al mortaio con l'aglio e il prezzemolo (oppure frullare in un mixer), e far rosolare leggermente il trito con un filo d'olio in una padella, aggiungere i moscardini scongelati e far cuocere per pochi minuti. Aggiungere di sale se necessario.

Preparare la polenta come indicato nella confezione.
Comporre il piatto: nel fondo qualche cucchiaiata di polenta, sopra le lenticchie in umido e i moscardini con il loro sughino. Servire caldo.


Versione finger-food:
Con un coppapasta piccolo fare un cilindretto di polenta e metterlo in piattino nero da finger-food, versarci sopra una piccola quantità di lenticchie che ricada su un lato e adagiarci sopra un piccolo moscardino.
 


Un esplosione di sapore in un unico boccone!!! Mmmmhhhh!!!

Con questa ricetta partecipo ai contest:
"Finger-food dolci e salati" di Zibaldone culinario e Cinzia ai fornelli:
http://cinziaaifornelli.blogspot.it/2014/02/secondo-contest-finger-food-dolci-e.html
http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2014/02/ricette-dolci-salate-in-finger-food.html

"Finger-food, In un sol boccone" di Miel&ricotta e La bottega delle dolci tradizioni: