Lasagna alle zucchine e salmone affumicato!

Un Luglio più pazzerello di Marzo non l'avevo ancora conosciuto! E si che si aspetta tutto l'inverno, lunghi, freddi e bui mesi di attesa, per poter finalmente godere del caldo, del mare, della brezza fescolina in giardino dopo cena...E poi succede così un accenno di estate e Boom! neanche te ne accorgi ed è già autunno...Ma è solo un momento! E' pur sempre estate e state sicuri che tornerà il caldo! E staremo di nuovo qui a lamentarci dell'afa e della calura...come facciamo sempre!!! Nel frattempo però visto l'abbassamento delle temperature io ne approfitto subito e accendo il forno!!! Uno dei miei piatti preferiti, la faccio decine di volte e non mi passa mai a voglia! Il sapore è intenso e delicato allo stesso tempo, fantastica calda ottima fredda...non si può non amarla!!!!!

Lasagna alle zucchine e salmone affumicato

Ingredienti

3 zucchine

1 cipollotto 

50g di salmone affumicato

1/2 litro di latte

Farina q.b.

1 noce di burro

Noce moscata q.b.

3 mozzarelle

1 confezione di lasagne

100g parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

Prezzemolo

Sale

Olio evo

Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine.

Pulire il cipollotto e tagliarlo a cubetti piccoli.

Grattugiare le zucchine (io uso il mixer con l'apposita lama).

Metterle in una padella con il cipollotto e abbondante olio evo e una spolverata di sale. Far stufare a fuoco basso per 15-20 minuti, se necessario aggiungere un goccio d'acqua ogni tanto. 

Preparare una besciamella leggera. In una pentola portare a ebollizione il latte. Trasferirlo in una ciotola. Nella pentola sciogliere il burro, unire poca farina e formare il roux. Aggiungere il latte e far addensare per qualche minuto. Deve essere abbastanza liquida, se non lo fosse allungare con altro latte. Aggiustare di sale, aggiungere una macinata generosa di noce moscata. Aggiungere le zucchine e far raffreddare leggermente. 

Tagliare a pezzetti il salmone e unirlo alla besciamella fredda. Tagliare a cubetti la mozzarella.

Bollire leggermente la pasta in acqua salata e con un filo d'olio. Scolare.

Ungere la pirofila con un cucchiaio di salsa. Adagiarci sopra le sfoglie di pasta. Aggiungere abbondante salsa, una manciata di mozzarella e due cucchiai di parmigiano. 

Continuare gli strati fino a terminare gli ingredienti.

Nell'ultimo strato unire il pane grattugiato e il prezzemolo.

Cuocere in forno 20-30 minuti fino a cottura.

Pronta da gustare!!!

Il sapore di questa lasagna non vi lascerà delusi!!! La crosticina che si forma sopra è croccante e in contrasto con la morbidezza del ripieno!!! Una vera delizia!!! E' ideale da preparare in anticipo e cucinare all'ultimo momento, servita in una cena d'estate non farà rimpiangere un piatto freddo! Fantastica in monoporzioni a un buffet!!! Alla prossima delizia!!!

La lasagna che sa di estate e scorci di Sardegna

Vivere in Sardegna è già una meraviglia di per se, vivere in Sardegna d'estate è un privilegio che si paga da solo. Sicuramente non è la prima volta che lo dico, ma godersi anche pochi giorni in luoghi paradisiaci senza spostarsi troppo da casa (e soprattutto vivendoli low-cost!) è un vantaggio impossibile da sfruttare. E' comunque un isola, questo è quello che principalmente limita le prospettive di spostamento, ma considerando che dopo averla esplorata in lungo e in largo continuo a scoprire ancora nuove meraviglie e che ancora a emozionarmi sono comunque sempre i luoghi che porto nel cuore, beh non mi pesa affatto vivere "rinchiusa" dal mare! 

....e per andare fuori ci sono sempre i voli low-cost! E soprattutto ci vuole cervello! Si può andare fino in capo al mondo senza spendere una fortuna! Io ci credo! Perché sono una che viaggia con intelligenza....

Tutto questo per mostrarvi Tavolara...uno dei posti più incantati che io abbia mai visto! Un isola nell'isola...un posto che spunta così, nel mare e dalla terraferma Tavolara si offre, nelle sue diverse prospettive, come una piramide, oppure come una montagna dalle pareti di roccia bianca a picco sul mare, o ancora come una collina coperta dalla vegetazione. La vista migliore???? A mio parere quella da Capo Coda Cavallo. Andarci????!!! Una delle cose da fare almeno una volta nella vita!
Per rendere meglio l'idea vi mostrerò delle foto, scattate da me proprio poche settimane fa....

Tavolara da Porto San Paolo (OT)

Tavolara da Porto Taverna (OT)

Tavolara da Cala Girgolu (OT)

Tavolara da Cala Girgolu (OT)

Tavolara da Porto San Paolo (OT)

Tavolara da Cala Dorata (OT)

Tavolara (dietro) e Molara da Capo Coda Cavallo (OT)

Tavolara da Capo Coda Cavallo (OT)

Tavolara da Porto San Paolo (OT)

Tavolara dalla SS 125 verso Olbia (immagine da internet)

Tavolara (e Molara) viste dall'alto (immagine da internet)

Vale la pena di venire a farci un giretto non credete????

Tornando alla ricettina di oggi, vi propongo una lasagna freschissima! Sapore delicato e intenso allo stesso tempo, un mix di ingredienti e sapori tipici dell'estate che si sposano molto bene in un primo piatto ottimo caldo fumante, ma altrettanto gradevole a temperatura ambiente e freddo di frigo. Il sapore amaro intenso del radicchio potrebbe disturbare a chi non lo ama, quindi se credete possa dare fastidio potete tranquillamente ometterlo,  ma se come me lo amate alla follia non potete sicuramente farne a meno!
E' una ricettina un pò lunga e ci vuole una buona mezzoretta di forno acceso, ma se ne fatte in abbondanza e la mettete in freezer per goderne nei mesi più freddi non vi pentirete di certo! 
Ora penso di aver parlato abbastanza, quindi vi lascio alla ricetta... ;-)

Lasagna estiva

Ingredienti:

1 confezione di lasagne

2 melanzane piccole o 1 grande

2 ceppi di radicchio piccoli o 1 grande

20 pomodorini ciliegino

1 e 1/2 di prosciutto cotto o arrosto

1 etto di parmigiano grattugiato

1 spicchio di  Dolcesardo o formaggio a pasta molle*

4 mozzarelle

10 foglie di basilico fresco

olio e sale q.b.

Per la besciamella:

1/2 litro di latte

1 noce di burro

4-5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olive verdi denocciolate

2 acciughe

Sale, pepe

*Il Dolcesardo è un formaggio tipico della Sardegna prodotto da una nota azienda casearia di Arborea. E’ un formaggio a pasta molle bianca, gusto dolce, delicato e aromatico di latte vaccino intero pastorizzato, proveniente da allevamenti selezionati della Sardegna. E' difficilmente reperibile nel resto d'Italia e per il suo sapore unico, introvabile altrove appunto, viene venduto benissimo on-line e i turisti ne fanno scorte da portare via.

Trovate maggiori informazioni nel sito ufficiale dell'azienda produtrice: http://www.arborea.it/Prodotti/Dolcesardo/Dolcesardo-formaggio-a-pasta-molle-bianca-dolce-e-delicato/index.aspx?m=93&f=2&idv=3&idc=41&id=23

e tante recensioni del prodotto qui: http://www.ciao.it/Opinionisulprodotto/Dolce_sardo__50365

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per sbollentare le lasagne.

Nel frattempo lavare e mondare il radicchio, asciugarlo e tagliarlo a listarelle.

Tagliare a fette le melanzane e grigliarle, oppure come faccio io nel piatto doratore del microonde con un giro d'olio evo e una spolverata di sale, a 850w + grill per 12-15 minuti.

Tagliare a cubetti le mozzarelle e il formaggio Dolcesardo.

Preparare la besciamella nel modo tradizionale.

Non deve essere troppo soda, ma nemmeno troppo liquida, una via di mezzo. 

Sminuzzare con una mezzaluna olive e acciughe e aggiungerle alla besciamella.

Aggiustare di sale facendo attenzione perchè ci sono le acciughe già salate e aggiungere abbondante pepe.

Preparare tutti gli ingredienti su un piano di lavoro e sbollentare le lasagne, 2-3 alla volta, nell'acqua bollente a cui andrà aggiunto sale e un filo d'olio per non farle attaccare tra loro.

(Attenzione: non buttare l'acqua!)

Comporre la lasagna:

Ungere il fondo della teglia con una cucchiaiata di besciamella.

Adagiarci sopra le lasagne sbollentate...

...un cucchiaiata di besciamella...

...qualche fettina di melanzana...

...una manciata di radicchio...

...pezzetti di prosciutto...

...qualche pomodorino tagliato in quarti...

...poi aggiungere qualche oliva, cubetti di mozzarella e Dolcesardo, qualche fogliolina di basilico, un'abbondante manciata di parmigiano e un filo d'olio evo.

Continuare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti

Prima di mettere in forno, aggiungere alla lasagna una tazza di acqua dove sono state sbollentate le lasagne.

Cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti, controllando di tanto in tanto che non si secchi troppo, se  così dovesse essere aggiungere altra acqua fino a cottura ultimata.

E' davvero eccezionale! Vale la pena provarla per non abbandonarla più!
Ringrazio per avermi inspirato questa ricetta Rosa, cara amica di famiglia, che non ama particolarmente cucinare, ma che sa piacevolmente stupirmi!
Colgo l'occasione per ringraziare anche tutte le persone che mi seguono qui sul forum e nella pagina FB, sono molto contenta e orgogliosa dell'affetto dimostratomi! Grazie e alla prossima ricettina!!!


Con questa ricetta partecipo a Voglia di...Pasta!:

La mia super lasagna alle verdure!!!

30 Luglio 2010

Questa ottima pasta al forno l'ho preparata x la cena del mio compleanno il 30 luglio....veramente slurposa e neanche troppo complicata da fare!!!

Gnam gnam!!! Se ripenso a quanto era buona e a quanto sia piaciuta a casa mia, mi viene voglia di correre a rifarla subito subito!!!!

Super lasagna alle verdure!!!!

Ingredienti:

Lasagne (io ho usato quelle pronte di una nota marca, ma la prossima volta le faccio io!)

400 g carne macinata

carote, cipolle e sedano per soffritto

2-3 cucchiai di passata di pomodoro

2 melanzane

2 peperoni 

2-3 cipolle (le mie erano grandette)

2 mozzarelle

parmigiano e pecorino grattugiati q.b.

besciamella abbastanza liquida

sale, pepe, olio q.b.

Procedimento:

Prima di tutto ho lavato, asciugato e tagliato la melanzana a fettine non troppo sottili e il peperone a falde, messe col piatto doratore nel microonde a 850 w, 15 minuti le melanzane e 20 minuti i peperoni, con un filo d'olio, sale e poco pepe.

Nel frattempo ho pulito e tagliato a fettine le cipolle, messe a rosolare con poco olio e lasciate brasare. A fine cottura aggiustato di sale e spruzzato con poco aceto balsamico.

Sempre durante la cottura delle verdure, ho preparato la carne.

Ho preparato un bel soffritto con cipolla, carota e sedano e ho fatto rosolare per pochi minuti. Poi ho aggiunto la carne e lasciata rosolare fino a quando non era più "rosa", poi ho aggiunto 2-3 cucchiai di passata di pomodoro, aggiustato di sale e pepe, ho lasciato sobbollire x qualche minuto a fiamma alta, poi abbassato la fiamma al minimo e lasciato cuocere lentamente x 25-30 min.

Ho preparato una besciamellina liquida, l'ho fatta a occhio usando 250 ml di latte e tagliato la mozzarella.

Poi ho bollitto un pochino le sfoglie di pasta, perchè non avendo sugo nella preparazione, ho pensato che non si sarebbero cotte bene e c'era il rischio che restassero crude o secche. Comunque è un'operazione che io faccio sempre, perchè a cottura ultimata il sapore secondo me è migliore...

 Una volta pronto tutti gli ingredienti, ho iniziato ad assemblare gli strati in una pirofila di pirex:

Nel fondo della pirofila ho messo una cucchiaiata di besciamella, poi la pasta. Poi ho messo le verdure: melanzane, peperoni e cipolle. Poi la carne, la mozzarella, una cucchiaiata di besciamella e una spolverata dei formaggi grattugiati:

Ho continuato così fino a finire gli ingredienti, mi sembra che sono venuti 3 strati. Nell'ultimo starto ho abbondato con il parmiggiano e il pecorino x venire ben gratinata.

Ho lasciato riposare in frigo e poi infornato a 200° C x circa 20 min (x vedere se era cotta ogni tanto infilavo una forchetta finchè ho sentito che la pasta era morbidissima).

Ed ecco il risultato:

...bacini!!!