Giovedì gnocchi...si ma ripieni!!!

Era da quando avevo visto al supermercato quelli di una nota marca che volevo provarli, si ma volevo provare a farli io!!! Poi su pizzapastamandolino ho visto che qualcuno ci aveva provato già prima di me e che è di una facilità estrema, così mi sono buttata ed è stato un gran bel successo. Io già adoro gli gnocchi, tutti, di patate e varianti possibili, se poi sono ripieni con un buon prosciutto e un cuore filante di mozzarella di bufala...allora diventa l'apoteosi del gusto!!! Provare per credere! E si possono fare mille ripieni...c'è solo l'imbarazzo della scelta! Per il momento vi presento questi con la speranza che presto ci siano altri esperienti di sapore! Buon giovedì gnoccoso!!!

Gnocchi ripieni di prosciutto e mozzarella di bufala

Ingredienti

1kg di patate 

300g farina 00

1 uovo

Sale q.b.

5-6 fette prosciutto cotto

1 mozzarella di bufala

Burro q.b.

2-3 foglie di salvia

Preparazione

Bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata per 30-40 minuti.

Sbucciare ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Unire la farina, un pizzico di sale e l'uovo. Sul piano di lavoro lavorare leggermente l'impasto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti (non lavorare troppo perchè altrimenti il glutine rende la pasta troppo elastica e non terrà più la forma!!!)

 Mettere la pasta a riposare in frigo per 15-30 minuti avvolta in pelliccola.

Nel frattempo tagliare a cubetti non troppo grandi la mozzarella di bufala.

Cospargere il piano di lavoro con abbondante farina, prendere circa 1/4 della pasta e stenderla con un mattarello dandogli una forma più regolare possibile.

 Livellale il bordo con un coltello e adagiare le fette di prosciutto nel senso della lunghezza. Mettere i pezzetti di bufala distanziati tra loro un paio di cm.

Prendere il bordo e rigirarlo verso l'interno facendo prima un giro e poi un altro.

Tagliare nel senso della lunghezza per formare un serpentello e ricavare tanti gnocchi tagliando tra li spazi lasciati dalla mozzarella come se fossero ravioli. 

Io uso una rotella da pizza.

Con le dita pizzicare i bordi in modo che la pasta inglobi il ripieno.

Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocerli finchè non vengono a galla. Nel frattempo in una padella rosolare un cucchiaio di burro con qualche foglia di salvia, quando gli gnocchi sono pronti scolarli con una spumarola e versarli direttamente nel condimento. Far andare a fuoco moderatto per un minutino, aggiungere abbondante parmigiano e servire!

Bon Appetit!!!

Con queste dosi a me ne sono venuti circa 30, mi è poi rimasto circa metà impasto con cui ho fatto gli gnocchi normali e messi in freezer!!! Che dire di più...le immagini parlano da sole! Sono da provare!!! ;-)

San Valentino: cuoricini piccanti ripieni con funghi e gamberetti!

Tralasciando come al solito tutto il discorso dei pro e contro di questa festività (ne avevo già parlato qui), volenti o nolenti oggi è San Valentino. Senza spendere soldini inutili e andare a favore di chi si scaglia contro una festa troppo, o forse solo, commerciale, cosa c'è di male a organizzare una cenetta simpatica, così solo uscire dalla solita routine??? E io che sono un inguaribile romanticona non posso certo rinunciare ai cuoricini! Quest'anno in veste in ravioli, molto hot, perchè il piccante si sa è rosso, è passione! Ripieni un fantastico duetto di funghi e gamberetti...che avvolgono il raviolo anche fuori in un tenero abbraccio....Un'idea facile facile, praticamente fattibile all'ultimo momento, per concedersi una coccola con il nostro amore, che sia la famiglia, l'amica del cuore, il pelosone....

Cuoricini piccanti ripieni con funghi e gamberetti

Ingredienti per 2 persone

(circa 15 ravioli)

50g farina 00

50g farina di riso*

2 cucchiai di paprica forte**

Acqua q.b.

Sale qb.

100g gamberetti surgelati

150-200g funghi misti con porcini surgelati

1 spicchio di aglio

Olio evo

Qualche fogliolina di prezzemolo

*facoltativo

**Ho usato la paprica perchè usando il peperoncino per ottenere il colore che desideravo ne avrei dovuto mettere troppo e sarebbero diventati troppo piccanti!

Preparazione

Preparare la pasta: unire in una ciotola le farine, la paprica e un pizzico di sale. Aggiungere a filo poca acqua tiepida e mescolare con una forchetta. 

Impastare con le mani aggiungendo acqua fino a formare un impasto liscio e morbido. Coprire con carta trasparente e mettere in frigo a riposare almeno mezz'ora.

Nel frattempo mettere in una padellina un filo di olio evo e uno spicchio di aglio, aggiungere i funghi ancora surgelati e far andare qualche minuto a fuoco basso. Aggiungere un goccino d'acqua se necessario. Dopo una decina di minuti unire i gamberetti e far assorbire l'acqua. Salare leggermente. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Prendere la pasta, stenderla non troppo finemente con un matterello e formare dei cuoricini con una formina per biscotti.

 Al centro di ogni cuoricino mettere un gamberetto e un pezzo di fungo.

Sovrapporre un altro cuoricino di pasta, premere con le dita per far uscire l'aria. Con una formina più piccola segnare il centro dalla parte più bombata, quella opposta alla parte per tagliare.

Schiacciare bene i bordi con le dita per evitare che si aprano in cottura.

Cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Scolare con una spumarola direttamente nella pentola dei funghi e gamberetti avanzati, in modo che assorbano il sughetto. Servire spolverati da poco prezzemolo e a piacere con parmigiano grattugiato.

Il sapore è intenso, leggermente piccantini i ravioli e delicato il ripieno e il sughino...mmmhhh il vostro amore ne andrà matto! 

Buona giornata piena di amore a tutti!

Paccheri con ricotta affumicata e porcini avvolti nella pancetta

Per la Vigilia di Natale ci vuole un piatto degno della ricorrenza, ma che sia semplice, delicato e d'impatto allo stesso tempo. Da tempo avevo in mente di fare questo primo, quale occasione migliore! Ho pure trovato dal mio salumiere di fiducia una particolarissima ricotta, vaccina e affumicata (non cotta!), prende proprio il sapore dell'affumicatura, ma rimane morbida come una ricotta normale, molto saporita e delicata, una chicca! I paccheri sono farciti e disposti in verticale e già impiattati a realizzare delle golose monoporzioni....il tutto tenuto su fettine di pancetta! 

Per il suo sapore e il suo aspetto scenografico, può diventare la degna protagonista di un'occasione così solenne!

Paccheri con ricotta affumicata e porcini avvolti nella pancetta

Ingredienti per 3 persone:

200g paccheri

300g ricotta affumicata*

300g funghi porcini**

8-10 fettine di pancetta affumicata

1 cucchiaio di pancetta a cubetti

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di latte

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio evo

*si può usare tranquillamente quella normale

**i miei erano surgelati

Bollire i paccheri in abbondante acqua salata finchè siano morbidi, praticamente cotti ma non completamente. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.

Nel frattempo in una padella antiaderente mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, farlo imbiondire leggermente e aggiungere i porcini tagliati a cubetti non troppo grandi. Abbassare il fuoco e far cuocere dolcemente. Quasi a fine cotture aggiungere qualche cubetto di pancetta (facoltativo). Aggiustare di sale se necessario.

Tagliare a pezzi grandi la ricotta e tenerne da parte due. Il resto metterlo in una ciotola e schiacciare la ricotta con una forchetta.

 Aggiungere alla ricotta i funghi cotti e sfreddati. Amalgamare e aggiungere un pizzico di pepe nero e sale se necessario.

Riempire i paccheri con il ripieno di ricotta e funghi e disporne 4-5 per piatto in modo che rimangano "in piedi".

In un pentolino versare un bicchiere di latte e aggiungere la ricotta rimasta, far cuocere a fuoco basso qualche minuto finchè si è formata una cremina.

Adagiare la crema di ricotta sui paccheri e sul fondo del piatto, aggiungendo eventualmente dei cubetti di funghi. Avvolgere i paccheri con 2-3 fette di panchetta in modo da arrotolarli completamente.

Aggiungere un abbondante spolverata di parmigiano e passare sotto il grill del forno, basteranno pochi minuti.

Servire ben caldo.

Mi sono resa conto solo dopo che mi ero lasciata per fare le foto il piatto venuto peggio... :-( pazienza!!! In compenso me lo sono spazzolato lo stesso, buono buono buono!!! Da fare 100, forse 1000 volte!!! :-P Alla prossima!!!

Colors and food: ricetta d'ispirazione! Raviolone di patate e pecorino con tuorlo fondente e salsina di pomodoro fresco

Quando ho visto la puntata di Masterchef 2 Italia, dove lo Chef Marcattilli ha presentato la sua ricetta del raviolo col tuorlo, ne sono rimasta così colpita che ho registrato la puntata e l'ho rivista un bel paio di volte. La convinzione era sicuramente quella di provarla un giorno.

Poi esce il Colors and food di settembre, tema rosso, giallo e uovo, e la lampadina che si accende nel mio cervellino ha la forma di un raviolone...

La ricetta che propongo non è sicuramente l'originale, ma il frutto di una mia personalissima rivisitazione in chiave più colorata e se vogliamo leggera, manca il tocco del tartufo, che non è un prodotto tipico della mia zona e che tra l'altro non amo particolarmente, ma non manca di certo il sapore...posso dire solo una cosa: mamma che buono!!! Se consideriamo che un raviolo è una porzione e io ne ho mangiati due di seguito si può capire che ne son rimasta davvero soddisfatta.

Non me ne voglia il rinomato Chef inventore della ricetta, ma modestamente anche la mia versione non è niente male! 

Ringrazio come sempre il Colors and food che per me è fonte inesauribile di ispirazione e quando riesco partecipo con soddisfazione! ;-)

Raviolo di patate e pecorino con tuorlo fondente e salsina di pomodoro fresco

Ingredienti per 4 ravioloni:

Per la pasta

200g di farina

1 tuorlo

1 pizzico di sale

3-4 cucchiai di acqua calda

1-2 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno: 

4 patate piccole

2 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata 

pecorino stagionato

1 nocina di burro

1 spicchio d'aglio 

4 tuorli

olio evo

Per la salsina:

4-5 pomodori sodi e maturi

1 piccola cipolla o mezza grande

1 spicchio d'aglio

2-3 foglie di basilico

sale, pepe q.b

olio evo

Procedimento:

Bollire le patate in una pentola partendo da acqua fredda a cui aggiungere un pizzico di sale grosso.

Preparare la pasta. Setacciare la farina in una ciotola con il sale e il tuorlo con una forchetta. Aggiungere 3-4 cucchiai d'acqua calda poco per volta fino ad ottenere un impasto molto sodo. Far riposare per 5 minuti. Incorporare 1-2 cucchiai di acqua fredda. Trasferire sul piano di lavoro e lavorarlo per 10 minuti per ottenere un impasto liscio. Avvolgere la palla in un panno umido e lasciarlo riposare 30 minuti in frigo.

Nel frattempo preparare la salsina di pomodoro.

Lavare e pelare i pomodori (i miei sono dell'orto di casa!)

Tagliare a cubetti piccoli senza eliminare semini e parte liquida. Tagliare grossolanamente una cipolla piccola e in una padella rosolare con olio e l'aglio schiacciato. Unire il pomodoro e due foglie di basilico.

Quando l'acqua di vegetazione si sarà assorbita togliere l'aglio e frullare il pomodoro in un mixer o con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia. Rimettere in padella.

Mettere in acqua ghiacciata le patate, che nel frattempo saranno cotte, e sbucciarle. Tagliare a tocchetti e ripassare pochi minuti in padella con una nocina di burro e uno spicchio di aglio schiacciato.

Mettere le patate in una ciotola e schiacciarle con una forchetta, aggiungere latte quanto basta per rendere il composto morbido e un pizzico di noce moscata e un filino di olio.

Aggiungere abbondante pecorino stagionato in scaglie o grattugiato.

 Assaggiare il ripieno e se necessario aggiustare di sale.

Prendere la pasta dal frigo, lavorarla leggermente e con l'aiuto di un matterello e della macchinetta stenderla alla misura più piccola in modo che sia il più sottile possibile.

Ricavare due dischi di circa 18 cm di diametro.

Adagiare all'interno di un disco una cucchiaiata di ripieno e ricavano un incavo.

Rompere un uovo e separare l'albume (che andrà conservato!) dal tuorlo, adagiare il tuorlo nell'incavo creato nel ripieno.

Spennellare i bordi con l'albume e posizionare sopra un altro disco facendo aderire perfettamente con le dita i bordi dei due dischi e cercando di far uscire tutta l'aria.

In acqua bollente salata far cuocere i ravioloni uno alla volta per 1 minuto e mezzo, massimo 2, per evitare che il tuorlo solidifichi.

Rimettere sul fuoco la padella con la salsa di pomodoro e far riscaldare qualche secondo. Metterne due cucchiaiate su un piatto, adagiarci sopra il raviolo e altra poca salsa. Completare con scaglie di pecorino e un filo d'olio a crudo. Ecco il mio bellissimo raviolone!

Ed ecco la prova taglio!

 La cremosità del tuorlo liquido si sposa a meraviglia con la dolcezza delle patate e la freschezza della salsa di pomodoro fresco! Magnifico! Da fare e rifare! Nella speranza di avervi fatto arrivare la sensazione che ho provato io, vi rimando alla prossima ricetta! ;-)

Naturalmente con questa ricetta partecipo al Colors and food di Settembre:

Inoltre Con questa ricetta partecipo al contest “Pastissima” di Chezuppa.it:

Con questa ricetta partecipo a Voglia di...Pasta!: