Milanesine al rosmarino in carpaccio di cipolle

Questo è un secondo molto semplice ma di un sapore unico!!!! Molto adatto alle giornate estive, si può mangiare caldo appena fatto oppure è ottimo anche freddo, lasciato riposare in frigo almeno 12 ore poi prende un gusto senza precedenti (conservato in un contenitore ermetico è un ottimo pranzo per il mare o una gita fuori porta!)

Milanesine al rosmarino in carpaccio di cipolle

Ingredienti:

Fettine di fesa di vitello
uova
pangrattato
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
rosmarino fresco
sale, pepe

per il carpione:

5-6 cipolle piccole (io le ho usate sia bianche che rosse, di casa)

100 ml di aceto bianco

200 ml di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

2 bicchieri d'acqua

2 cucchiai di olio evo

sale, pepe

Procedimento:

Prima di tutto fare il carpione. 

Sbucciare le cipolle, lavarle e asciugarle bene, tagliarle a rondelle sottili. Scaldare l'olio e insaporire le cipolle per 1 minuto circa.

A parte, preparare una miscela di acqua, vino e aceto e bagnare le cipolle con questa soluzione.

Unire poi zucchero, sale e pepe e bollire 5 minuti a fiamma viva.

Aggiungere qualche ago di rosmarino e lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco basso senza coperchio.

Nel frattempo, preparare la panatura: Tritare in un tritatutto il rosmarino con poco pangrattato. Versare il trito in un piatto e mescolarvi il parmiggiano e il pangrattato rimasto.

Sbattere le uova e insaporirle con sale e pepe. Immergere le fettine nell'uovo e panarle con la panatura preparata. Friggere le fettine in olio di semi ben caldo.

Disporre la carne in un piatto e cospargerla con la marinata di cipolle ancora calda.

Bon appetit!!!!